Det rasslade till ordentligt på slutet! Jisses, jag skickade ansökan om alkoholtillstånd för allmänheten i god tid i början av februari, när den nya lagen funnits i blott en månad. Jag hörde ingenting på 2 månader och mina förutfattade meningar om myndigheter slog in, tills Maria Onerup på tillståndsmyndigheten hittade mina papper och snurrade igång hela affären. Då gick det fort. Jag gjorde som hon sa! Vi har nu utökat vår verksamhet hos Miljö och hälsovårdsnämnden och får hantera råa livsmedel som kött, fisk och fågel. I tisdags direkt efter påsk skrev jag det omtalade och omskrivna Kunskapsprovet och fixade Godkänt på första försöket, jag kände mig über intellektuell när jag gick därifrån. Det har skrivits så mycket om hur svårt det är!

Samma eftermiddag talade jag med Miljö och Hälsa gällande de utökade tillståndet för råa livsmedel. Dagen därpå fick jag tillstånden mailade från båda myndigheterna! Jag är såå imponerad och överraskad. Och framförallt så LYCKLIG. Ända sedan jag köpte Karin på Ön för snart 4 år sedan har jag velat servera ett glas vin till maten. Nu äntligen får vi det till ALLA (som är över 18 år).

I morgon på Valborsmässoafton kör min älskade Basse och jag (höggravid) smygpremiär! Det kan ju vara så att jag inte kan vara med på den riktiga premiären på fredag den 6 maj 3 dagar innan beräknad bebis. Lykke kom 2 dagar efter sitt datum (hon valde min födelsedag) Jag tror den här lilla tjejen som snart skall möta världen kommer på sin mormors födelsedag den 5 maj eller så kommer hon när alla gästerna på cafét som bäst skålar in premiären och mumsar på mingelmat kvällen den 6 maj!

Det är alldeles oavsett sjukt kul med den förändringen som alkoholtillståndet innebär, med längre öppettider och mera lagad mat. Det händer mycket på Karin på Ön 2011.

Mässan gav helt underbar vår inspiration i det blåsiga kalla slask Stockholm, lagom stor, jag strosade lugnt i 2 h och åkte sen därifrån med ett par påsar inköpt vår. En av de finaste montrarna hade Norrby Handelsträdgård, en för mig ny trädgård som jag bara måste åka till när det blir lite mer vår. Bilden på dessa vackra tulpaner är ur deras monter!

Jag hittade även fantastiska vaxdukar till cafét från Österlentextil www.vaxduk.com köpte inga där och då, jag måste få fram utemöblerna först för att se om det passar med dukar på borden. Om det blir så, blir det de här vackra prickiga dukarna i olika pasteller!

I Lantliv och trädgårds fina monter med mycket antikkänsla fanns dessa söta små minivaser som man kan hänga i träden eller i påskriset kanske! Jag ser framför mig att de hänger från trädgrenar med vackra färgstarka blommor i kanske tillsammans med prismor och ljuslyktor.

Det är med stor glädje, stolhet och värme som jag nu kan meddela att vi förhöjer och förbättrar för att nå nya höjder i sjukt gott kaffe! Nu brygger vi nymalt och handgjort från Johan & Nyström, kafferosteriet i Haninge utanför Stockholm.

En ny kaffekvarn finmaler espressobönorna i blandningen Isola som beskrivs  ”En harmonisk blandning som de flesta associerar med en tydlig smak av choklad. Man hittar också en fin touch av karamelliserad frukt och i eftersmaken toner av bittermandel.”

Det känns så härligt att kunna höja kvaliteten ytterligare och servera det bästa av det bästa. Latten har fått nya glas och espresso och cappuccino nya koppar för att stilrent och vackert kunna omfamna det svarta guldet från Johan & Nyström.

Mer fett och socker är tricket! Jag dubblar sockermängden och använder kesella när jag bakar dem, då blir de godare. Vi säljer ”Lux” underbara saffransbullar med mandelmassa på cafét, för att de är de godaste, saftigaste julbröd jag har fått uppleva. Men till beställningar bakar vi så klart de traditionella Lussebullarna. Kunden har alltid rätt!

Här är 80 st Lussebullar på väg till en glöggfest på ön:

Det blev en tidig morgon, det tar en stund med jäsningen två gånger och sedan baka ut och grädda 8 plåtar! För mig tog det 3 h, inte effektiv tid, jag hann premiär-äta julskinka och dricka kaffe emellan.

Lussebullrecept jag dubblar alltså mängden socker – de smakar mer då!

De här ekologiska Saffransbullarna med mandelmasssa kan du köpa på Karin på Ön:

Efter månader av förberedelser är nu den extremt exklusiva Whiskyprovningen av 3 ytterst sällsynta Whiskey årgångar från Bowmore ute på Lökholmen/Sandhamn utförd. Ett event som jag arrangerat som konsult för White&White.

Det blev bra, riktigt bra. Den första provningen ägde rum ute på Lökholmen i Trollgården, en rustik villa med, för temat, helt rätt atmosfär.

Så perfekt i den nyfallna snön. Som om det vore arrangerat kom 2 välmående roströda rävar förbi huset tittade nyfiket på uppståndelsen.

Den riktiga provningen av de tre exklusiva flaskorna som på marknaden kostar över 30 000 kr/flaskan (jag var mer nervös att köra i snöväglaget med dessa flaskor i bagaget än när jag har min egen lilla dotter i bilen!) genomfördes på vackra Sands Hotel på Sandhamn. Följande triologi provades:

• Bowmore Black 42 YO, Vintage 1964, Sherry Cask
• Bowmore White 43 YO Vintage 1964, Bourbon Cask
• Bowmore Gold 44 YO Vintage 1964, Fine Oak Cask

Mycket fix och tricks var det, det fina tryckmaterialet med en ring för varje glas, utrymme för anteckningar och all glasputsning. Men gästerna var lyriska, ”hummade”, sniffade, mös och lät whiskeyn tumla runt i munnen.

2 cl var av varje sort av de exklusiva sorterna, så fort det var upphällt lades ett papperslock ovanpå glasen för att spara doften, gissar jag!

Det var en grym dag, underbart att få jobba mycket utomhus, jag ägnade timmar till att tända alla marschaller från Trollgården till taxibåten, på kvällen var jag väderbiten och vrålhungrig. Vi fick älgfilé på Sand – helt underbart!

Det är så härligt med all snö!  En vit vinter är kanon om man har rätt kläder, då är det underbart att plocka fram stormköket och laga lunch i snön. Efter skidåkning, långfärdsskridskor eller vinterpromenad är du värd en riktigt god lunch, värd mer och bättre än limpmackor eller varmkorv ur mattermosen.

Den här röda linsgrytan är min favorit på vintern, snabb och lätt att fixa i ordning, god, stark och mättande utan att göra dig tung i magen.

Röd linsgryta med stark korv

2 pers

1 stor morot

2 vitlöksklyftor

2 dl röda linser, torkade

1 tärning hönsbuljong

1 nypa röd chili, torkad

1 tsk salt

2 stora kryddstarka korvar (till exempel chorizo)

2 stjälkar salladslök

Skala och skär moroten i halvmånar, skala och skiva vitlöken och lägg i en plastpåse tillsammans med buljongtärning, chili och salt. Skiva korv och salladslök och lägga i separata plastpåsar. Koka innehållet i den första plastpåsen i 6 deciliter vatten i cirka 5 minuter, tills linserna är mjuka. Lägg i korven och koka upp. Strö över vårlök och servera.

Jag är ett stort ”fan” av enkelhet, det skall vara lätt att äta gott! Jag gillar att förädla och piffa med redan färdiga produkter. Som den här blåbärssoppan med kardemumma och äppelbitar, jätte enkelt och ännu godare!

Blåbärssoppa med äpple & kardemumma

2 personer

1 äpple

1/2 påse blåbärssoppa

1/2 tsk kardemumma

1/2 liter vatten

vaniljvodka (ev)

Skiva äpplet tunt, lägg i en plastpåse, sug ur luften och förslut. Vispa blåbärssoppan med 1/2 liter vatten och värm, lägg i äpplena och koka upp. Servera i kåsa med lite kardemumma.

Du kan även göra i ordning blåbärssoppan och hälla upp den i en termos och lägga i nystötta kardemummakärnor, ett par timmar senare smakar och doftar det underbart av kardemumma och blåbär. Det är också vansinnigt gott att spetsa blåbärssoppan med vaniljvodka – särskilt på skidturen!

Alla bilder i den här posten är tagna av Malcolm Hanes som även tagit alla bilder i min bok ”På en låga – kokbok för uteätare”. Vi gjorde ett fotojobb ihop för en finsk tidning i förra veckan.

Årets äppelskörd från sommarstället på Dalarö har blivit väl omhändertagen. Vid själva plockningen kvalitetssäkrade Lykke många av äpplena och vi tog vara på alla äpplen, trädkronorna stod tomma efter vårt besök, även marken synades och sorterades i en särskild påse.

Av denna fantastiska skörd finns nu inte ett enda icke förädlat äpple kvar, de sista gick till äppelpajen i lördagskväll. Istället finns underbart äppelmos med lite citron och kanel i, beställer du ”Karins frukost” på cafét så får du äppelmoset i yoghurten.

Jag har ett särkilt intresse i ekologisk, naturlig mat och köpte för några år sedan en torkugn, i denna fantastiska pryl har jag torkat äppelskivor på 57° i 8 timmar, till äppelgodis. Smaken är underbar, koncentrerad, det smakar så mycket gott äpple. Äppelgodiset finns att köpa på Karin på Ön.

Fallfrukten pressade vi till äppelmust. Vi åkte ut till Rosenhill på Ekerö och mustade det ösregnade den dagen och medan äpplena förädlades drack vi te i växthuset, Rosenhill i ösregn i mitten av oktober är ganska flummigt – men jag har hört motsatsen så ett nytt besök måste bli av till våren. Äppelmusten blev fantastisk, vi betalade 100 kr för 9 liter inkl dunkar. Den blev ganska stark så man kan späda den till hälften. Musten är en färskvara så vi har proppat frysen full.

Äppelmos

1 kg äpple

1 dl vatten

5 msk citronsaft

2,5 dl socker

½ tsk askorbinsyra

Skala och klyfta äpplena, koka med citronsaft och vatten tills de mjuknat, mixa med mixerstav, häll sedan i socker och askorbinsyra  koka 10 min till.

Häll upp på rena varma burkar.

De är ju bara så underbara och så försvinnande goda, Petit Fourer små franska bakelser. Jag har nu bakat och kokat, skurit, stansat och dekorerat i många timmar men resultatet är väl värt. Idag skall de serveras till den Franska societeten, med ambassadören i spetsen, på Franska Skolans fashionabla invigning av nya lokaler.

På en mäktig chokladbotten har jag spritsat apelsin chokladtryffel ovanpå detta egen syltade apelsinskal. For chocolate lovers only

.

Personlig favorit; på mandelbotten en härlig tosca, alltså kola och nötter!

Pistage  Petit Four var inte helt lätt, jag modifierade ett banankakarecept och tillsatte pistagenötter och pistage essens inhandlad på specialbutik i stan och fick till en fantastisk kaka – de skall ju vara saftiga bottnar och bananen hjälpte mig med detta. De små söta formarna hittade jag efter att ha sökt hela Kungsholmen lite otippat på Vi-butiken, vid Marieberg.

Det har verkligen varit en resa att få till dessa små bakelser, många specialbutiker och mycket pill, i morse när jag vaknade kände jag en viss tomhet. Inga petit fourer. Lite som efter att ha projektlett Idol för TV4 i Globen 2009 . Jaha, nu var det slut.

Idag bjöd Karin på Ön alla förbipasserade vid tvärbanan på smakprov ur menyn. Jag trodde inte någon skulle komma eftersom det regnade och var så höstigt, men det gjorde det!

Linda och jag delade ut mer än 240 smakprov på mat och lika många foldrar om vårt julerbjudande. Det var så kul att möta våra kunder och få bjuda dem på små goda smakprov ur vår meny när de stressade hem i regnet. Vi var verkligen solskenet vid tvärbanan på Stora Essingen idag.

Som smakprov hade vi lagat:

Pastasallad med soltorkad tomat och rostade frön

Grön ärtkräm med kalkon och timjan (succé!!)

Vår klassiker; Rökt lax med dijonpotatissallad

Chokladsnittar och sjukt gott kaffe

Det blåser motvind kan man säga.

Hade ett viktigt möte idag, jag jobbar som konsult för White & White och projektleder nu ett event i skärgården som skall gå av stapeln i slutet av november. Vi, projektgruppen, hade möte med slutkund idag kl 10. Jag kände i magen när vakande att jag hade glömt något viktigt – som att ringa och bekräfta Lykkes nanny. Efter att ha terroriserat henne mellan 7.00-8.45 utan framgång insåg jag att hon inte skulle komma.

Jag stod helt handfallen med en trött Lykke hängandes i kontorsbrallorna.

Vart skulle jag göra av henne?

Efter många samtal kom vi fram till att älskade make skulle promenera runt med henne medan jag var på möte. Bråttom, in i bilen – NEJ ingen bilbarnstol, den är i den andra bilen!  Ok, ombord på bussen till Gärdet – det tog 55 långa minuter, Lykke vägrade sova.

Väl på mötet så var personen vi skulle träffa sjuk  - vi fick träffa några andra men själva beslutsfattaren saknades och mötet blev ganska platt. Allt detta i princip i onödan!

Dränerad på energi efter denna kaosmorgon skakade jag av hunger (på riktigt) när väl pastan serverades i Fältöversten. Lykke vägrade sin mat, vilket oroade. Östermalms enda (?) alkis slog sig ner vid vårt bord för att småprata, läs terrorisera. Bussen hem från fältan tog nästan en timme.

På eftermiddagen blev Lykke magsjuk. Ni kan bara föreställa er. Jag försökte verkligen förbereda den föreläsning som jag skall hålla på fredag och ringa några samtal – men stackars liten Lykke hängde i kläderna och var missnöjd. Jag ännu mer missnöjd.

Tur att det inte alltid är så här, att det bara var en dag med oflyt. Att det kommer en ny dag i morgon. Och tack gode för att Lykke alltid somnar kl 19 så att jag har tid att återhämta mig!

Nu Sushi.